Un pastel de limón.....acidito....

Una amiga me solicitó un pie de limón y me puse manos a las obras, usé mi receta favorita, desde hace ya varios años, cuando estaba.... olvidemos esos números, jajajaj.  Esta receta es super fácil y sencilla de seguir y para ayudarlos a hacerla les tengo el procedimiento en fotos para que vean lo sencilla que es.

Estos son los ingredientes:

Masa de pastel:

1 taza de agua bien fría, por lo general la mantengo en la nevera hasta que la uso.

1 taza de aceite vegetal (aunque realmente no se usa la taza completa)

2 tazas de harina cernida

Relleno del pastel

2/3 tazas de maicena

2 tazas de azúcar

1 taza de jugo de limón y la ralladura de uno o limones

4 yemas de huevo

3 tazas de agua

1 cucharada de mantequilla

1/8 cuchradita de sal

Merengue:

4 claras de huevo

1 taza de azúcar

1/4 cucharadita de cremor tártaro

Esto fue lo que hice:

Primero se trabaja la masa del pastel, se cierne la harina, se le agrega el aceite y se mezcla hasta que tenga una apariencia granulada, luego se agrega el agua y se amasa hasta que esté todo combinado.

Se envuelve la masa en papel encerado y se lleva a refrigerar por unos 10 a 20 minutos, para facilitar el extendido.

Luego de eso se estira la masa, se enrolla en el rodillo y se le pone a la base.

 Se le presionan los bordes con un tenedor y se punza el fondo para evitar que se llene de aire.  Al momento de hornearlo, se le ponen frijoles sobre papel encerado para que no se infle la masa.

 Se lleva al horno hasta observar que empieza a dorarse y luego se saca del horno.

Mientras, nos ponemos a hacer el relleno, se mezcla el azúcar, la sal, la maicena, el agua y el jugo de limón se revuelve hasta disolver.

 

  Se lleva a fuego lento hasta que se espese y empiece a hervir.

Cuando se espesa, se retira del fuego.

Aparte se han batido las yemas de huevos y a esta mezcla, le vamos a agregar un poco de la mezcla caliente, se revuelve y luego lentamente se vierte esta mezcla a la mezcla caliente y se revuelve fuertemente, para evitar que se formen grumos.

Se lleva nuevamente al fuego y se deja cocinar hasta que el relleno se ponga más espeso sin dejar que hierva, luego se retira del fuego y se le agrega la mantequilla y se sigue revolviendo hasta que se disuelva y se espese aún más.

Como era un pie que iba a entregar, la base la saque del molde de silicone que utilicé y la coloque en un molde desmontable, luego vertí sobre ella el relleno y lo dejé reposar cerca de 10 minutos para que refrescara. 

Durante ese tiempo, me dediqué ha hacer el merengue para la cubierta. Para esto, batí las claras de huevo con el cremor tartaro hasta formar picos firmes, luego agregué la taza de azúcar y seguí batiendo hasta tener la consistencia deseada.

Procedí a poner el merenque en una manga y con una boquilla ancha, decoré la parte superior del pastel.  Luego lo llevé nuevamente al horno y lo horneé hasta que los picos del merengue quedaron dorados.

Lo saqué del horno y lo deje enfriar y finalmente lo preparé dentro del envase para entregarlo a su dueña, jejeje espero que le guste....

Qué les pareció, sencilla verdad y sobre todo facilita!!!