La pasta de goma o gum paste

Visitando lugares en el internet, buscando recetas para la pasta de goma (gum paste), me encontré con cientos de recetas y vídeos para elaborar esta masa.  Un sitio en especial me llamó la atención porque además de la receta explicaba en vídeos la elaboración de la misma y la confección de un lazo que me pareció una hermosura, esté sitio es el de Edna De La Cruz (famosa casualmente por su forma de enseñar y sus recetas, además es instructora de la Wilton),  el sitio es Design me a Cake y ahí pueden ver una serie de bellezas que ella hace.

Seleccioné esta receta porque me pareció sencilla.  A continuación les presento los ingredientes y la forma de prepararla (hice una traducción del vídeo):

Ingredientes:

4 claras de huevo (huevos grandes)
1 una bolsa de 2 lb de azúcar en polvo

12 cdtas al ras de Tylo o goma tragacanto o CMC

4  cdtas de manteca vegetal (Crisco o si tienen acceso a una que se vende en internet y se llama high ratio)

Preparación:  

Coloque las claras en la mezcladora con la paleta plana.

Encienda la mezcladora en velocidad alta por 10 segundos para romper lasclaras de huevo.

Reserve 1 taza de azúcar en polvo y déjela aparte. 

Baje a velocidad lenta y lentamente adicione el resto del azúcar. Esto hará un glaseado real (royal icing) de consistencia suave. 

Ponga la velocidad en 3 ó 4  cerca de 2 minutos, utilice este tiempo para medir y colocar el tylo en un contenedor pequeño.

Asegúrese de que la mezcla se encuentra en la etapa de pico suave. Debe tener un aspecto brillante, como el merengue y los picos deben caer. (Si va a colorear todo el lote, agregue el color en pasta en esta etapa, hágalo en un tono más oscuro que el color deseado.) 

Baje la velocidad de la mezcladora a lento y espolvoreé el tylo en un período de cinco segundos. A continuación, suba la velocidad hasta el nivel alto durante unos segundos. Esto es para que espese la mezcla).

Raspe la mezcla fuera de la taza en una superficie de trabajo que ha sido rociada con parte de la taza de azúcar en polvo reservada. Colocar la manteca en las manos y amasar la pasta, añadiendo suficiente cantidad de azúcar en polvo para formar una masa suave pero no pegajosa. Puede probar pellizcando con los dedos y debe salir limpio. Coloque la pasta terminada en una bolsa ziploc, luego póngala en una segunda bolsa y selle bien. 

Coloque en el refrigerador durante 24 horas si es posible antes de usarla, para que se madure. 

Antes de usarla retire del refrigerador y deje la pasta a temperatura ambiente. Tomar una pequeña cantidad de manteca en la punta de su dedo y amasar en la pasta. Si están coloreando la pasta, añadir el color en pasta en esta etapa.

Siempre guarde en las bolsas con cremallera (ziploc) y regrésela a la nevera cuando no la use. Dura refrigerada aproximadamente 6 meses. Usted puede guardar la pasta en el congelador. Asegúrese de utilizar bolsas especiales para congelar (zip freezer) con cremallera. Si va a congelar un lote de pasta deje que se madure durante 24 horas en el refrigerador antes de colocarla en el congelador.

Con esta pasta hice el siguiente lazo, más adelante presentaré una entrada de como hacerlo.